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大豆是我国重要的农作物,营养价值较高,富含蛋白质和多种脂肪酸,是食品加工的重要原料,常常以豆浆、豆腐和豆皮等豆制品形式出现在我们日常生活中,深加工后则会以酱油、酱类制品以及大豆油的形式出现。近些年随着我国城乡居民食物消费结构的变化,大豆油年消费量逐渐上升,据了解近些年我们大豆油年均消费量近2000万吨,占我国食用油总消费量的40%以上。

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大豆油能够为人体提供热量、脂溶性维生素及所需脂肪酸,对人体健康产生积极影响,具有很高的食用价值,发展前景良好。大豆制油加工工艺方式颇多,可通过压榨法和浸出法提取油脂。压榨法制取大豆油是依靠压力将油脂直接从原料中分离出来,保留了大豆的原汁原味,得到的油脂中亚油酸含量较高。

不过大豆自身含油量较低,通常在18%左右且内部结构间基本没有间隙,油脂流出困难,为了达到良好的出油率,压榨大豆油时所需外力较大,这就易导致大豆油料中的蛋白质发生严重变性,饼粕质量差,难以进行深加工,大大的降低了大豆的经济价值,相对而言浸出法制油能够充分发挥大豆的经济价值。

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浸出法制油是选择合适的溶剂对大豆进行浸提,其工艺流程是将大豆进行清洗、干燥、破碎、轧胚、调节达到浸出条件后输送到浸出器中进行浸出,生产工艺成熟出油率高,可将饼粕中的残油率控制在1%以内,得到的饼粕质量良好,还可进行大豆分离蛋白的提。虼嗽诠ひ瞪嫌τ闷毡。不过由于溶剂与油脂的互溶性所以毛油中会含有大量的溶剂,为了保证油脂的健康性需要对其进行蒸发汽提分离溶剂,再通过精炼加工使大豆油达到健康油的标准。

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油脂精炼能够使大豆油的酸价、色泽、过氧化值等质量指标达到GB/T 1535-2017的要求,不过油脂在储存、使用等过程中,受到光照、储藏温度等诸多因素的影响,会出现油脂酸价上升的现象,成品油颜色变深,此种现象被称为食用油发生返色,油脂返色可能会影响食用油的质量,造成营养物质流失,还会给消费者的健康带来影响,故而需要油厂做出相应措施避免成品油出现返色。据了解发现导致油脂返色的原因有很多,包括油脂中的生育酚、金属离子的物质的含量以及外部温度、光照等因素均会对油脂返色程度有不同程度的影响,因此油厂需要严格把控食用油的精炼工艺。

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经过相关从业者的对比分析发现,成品油中磷脂含量对大豆油返色产生不好的影响,磷脂含量越高,返色越严重,对此油厂通过控制大豆油中磷脂含量,减少不皂化物的损失,以避免大豆油返色现象的发生从而保证大豆油的质量。在精炼油工艺中多采用水化脱胶法利用磷脂分子的亲水性分离毛油中胶溶性杂质,为了将毛油中的磷脂控制在合理范围内,油厂在脱胶时可向毛油中加入少量酸,使非亲水性磷脂转化为亲水性磷脂,从而达到良好的脱胶效果。

此外在碱炼脱胶以及活性白土吸附脱色工艺中均能够分离毛油中的磷脂,油厂可严格把控生产条件将油脂中的磷脂含量控制在较低范围内,此外经过对比发现采用凹凸棒土的脱色大豆油返色程度强于采用活性白土的脱色油,油厂可在脱色工艺中加以调整。

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大豆油的提取加工工艺技术相对成熟,实际生产中能够影响油脂质量的还是与油厂所选择的机械设备有关,建议油厂在投资建设生产线时与经验丰富的机械设备厂进行合作,从而生产出符合预期的大豆油。郑州香港全年内部资料免费公开设备厂家成立于1982年,多年来专注于粮油设备的生产,设计制造的大豆油精炼生产线不在少数,在发展的过程中不断的对机械设备加以改进,致力于生产健康油,在对市场调查中发现存在大豆油返色现象后,对已有的设备进行了技术改进,以期生产的机械设备精炼出的大豆油在存储过程中能够避免发生返色、返酸的现象,因此在市场中拥有良好的口碑。

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